Depuis notre emménagement à Bordeaux, j’ai testé plusieurs adresses de cannelés. Je te partage mon coup de coeur juste ici ❤
Il existe 3 institutions bordelaises où l'on peut trouver de très bons cannelés :
Les 3 marques proposent des produits de qualité, réalisés avec des matières premières nobles.
Après de nombreuses pauses goûters et de longs échanges avec mon acolyte, Thomas, nous avons, à l'unanimité, comme beaucoup de Bordelais, sélectionné ...
- LA TOQUE CUIVRÉE -
🥚 Une recette traditionnelle à base de lait, d'oeufs, de farine, de beurre, de sucre, de rhum et de vanille,
👌🏼 Une texture idéale, très croustillante et caramélisée à l’extérieur, puis fondante à l’intérieur
🥃 Au niveau du goût, on sent bien le rhum et la vanille, il n'y a pas de doutes !
💶 En plus, c’est les moins chers du marché !! (0,40€ le format bouchée - 0,50€ le classique - 0,70€ le plus gros)
📍Tu trouveras facilement une boutique dans Bordeaux
Pour plus de détails, rendez-vous sur leur site : La Toque Cuivrée
Mais alors quelle est l'histoire des cannelés ?
Jusqu'au XXe siècle, les Bordelais parlaient le gascon et le mot « Canelat » provient de ce patois local.
Bordeaux était un grand port commercial ! C'était l'endroit idéal pour fabriquer ces mignardises.
Des religieuses récupéraient, sur le port, le blé tombé des cales des bateaux ou de sacs troués pour ensuite l'utiliser dans leurs pâtisseries. Elles utilisaient aussi les jaunes d'oeufs laissés sur le Quai des Chartons ; le blancs servait à coller le vin.
Grâce aux échanges commerciaux, elles pouvaient se procurer facilement du rhum et de la vanille des îles.
C'est ainsi que les Canelats sont nés ! Ils étaient distribués aux plus pauvres.
En 1790, les religieuses furent chassées de leur couvent. Heureusement pour nous, les Canelats ne disparaissent pas pour autant. Au fil des générations, la recette est transmise et la tradition perdure.
On a simplement changé le nom et développé sa notoriété pour le plus grand plaisir de nos papilles 🥰
ET ON TERMINE AVEC LA QUESTION
que tout le monde se pose :
CANNELÉ OU CANELÉ ?
L'orthographe la plus couramment utilisée est : cannelé.
En revanche, lorsque le cannelé provient de Bordeaux, il est généralement écrit "canelé". Cela permet de différencier les cannelés entre eux au niveau de leur origine géographique. C'est un peu comme les AOC mais sans réglementation, ni contrôle.
Donc si tu vois écrit "canelé", c'est (normalement) un gage de qualité et une fabrication traditionnelle !